Colomba pere, cioccolato fondente al 60% e peperoncino

Impasto:
farina di grano tenero, tuorlo a pasta gialla, burro bavarese, lievito madre vivo, zucchero, acqua, sale, malto, miele d’acacia, pasta di agrumi, vaniglia, cioccolato fondente al 60%, latte, cacao amaro, peperoncino, gocce di pera.

Glassa:
albume d’uovo, zucchero semolato, farina di mandorle, zucchero, amido di riso, zucchero a velo, granella di zucchero.